Рецепты , человек кушающий
Добавлено: 24 апр 2007, 11:16Часть первая. Концепция.
Прежде всего, руководствуюсь несколькими ОБЯЗАТЕЛЬНЫМИ и простыми правилами:
1. С момента выбора мяса и до момента подачи на стол готового блюда женская рука к мясу не прикасается. Ибо: «Возьми хорошее мясо, отдай его женщине. И она его… испортит».
2. Шашлык не жарится. Он просто разогревается. То есть нормально замаринованное мясо можно есть сырым.
3. Мясо выбирается самое лучшее, потому что и для себя, любимого.
4. Ожидаемый результат будет получен только в том случае, если блюдо будет готовиться в добром здравии и при ясном сознании. Основная выпивка ТОЛЬКО после подачи на стол приготовленного блюда.
Часть вторая. Теоретическая.
Продукты особо выбирать не умею, поэтому мясо выбираю САМОЕ красивое. Обязательно нюхаю и интересуюсь, когда оно ещё визжало. Самое лучшее мясо для шашлыка – это свиная шея (ошеек называется). На втором месте – лопаточная часть. Все остальные части несчастного животного не гарантируют ожидаемого результата, хотя здесь уже от мастерства повара всё зависит. Чем моложе поросёнок, тем, естественно, лучше. На одного едока рассчитываю не меньше 500-700 грамм мяса. Мясо промываю в холодной воде. Куски режу крупные и плоские, размером с ладонь, толщиной сантиметра три. Это на случай, если это мясо на решётке готовить, чтоб было удобнее его переворачивать. В любом случае крупный кусок всегда можно порезать на более мелкие.
Часть третья. Творческая. Самая важная. Маринад.
Основа – лук. Для лука красота не нужна, так как после маринования мяса и водружения его на угли, весь маринад выбрасываю. Они с мясом поженились и поменялись всем, чем надо. Лук беру по объёму (а не по весу), равному объёму мяса. То есть – много. Пара-тройка крупных зубков чеснока. Добрый пучок петрушки и укропа. Вообще много свежей травы не помешает. Всё это измельчаю. В мясо насыпаю специй и перемешиваю. Тут – полёт фантазии. В магазине закупаю сразу несколько разных пакетиков со смесью всевозможных трав и специй. Единственное – это то, что если смесь специй предназначена для приготовления рыбы или картошки – тут сами понимаете. Лучше брать для приготовления (жарки) мяса. Ну и чтобы Вам запах нравился. Пересыпанное специями и немного подсоленное по вкусу мясо перекладываю нарезанным луком с травой. Слоями, чтоб равномернее было. Делаю это в новом (без отверстий
целлофановом пакете, чтобы удобнее переносить было. И всё. На нижнюю полку холодильника до завтра. Необходимо почитать на пакетике со специями и выяснить, есть ли там соль. А то пересолить можно элементарно. Тёща может заподозрить, что её дочь уже зятьку не нужна, а, типа, перевлюбился в неё самоё, красавицу писанную.
Часть четвёртая. Техническая. Заключительная.
Назавтра только техническая, но тоже важная работа. Место, мангал, шампура или решётка, костёр с обязательным прогоранием до состояния белесых и уже не горящих углей. Очень хорошие результаты показал прессованный уголь, который сейчас продаётся в любом супермаркете. Дороговато, но стоит тех денег. Не надо рубить, пилить, следить за костром. Вдобавок вполне экономно. Одного пакета угля на несколько походов хватит. Здесь уже творчества не надо, знай себе пивка потягивай и следи, чтоб не подгорело. НИКОМУ НЕ ДОВЕРЯЙ следить за готовящимся шашлыком и даже нанизывать его на шампура. Можешь оставить контроль только после попадания готового блюда на стол. Лучше всё делать самому. Если что-то пошло не так – всё равно виноватым окажешься, несмотря на количество помощников. Зато в случае успеха, тебя, пьяного и счастливого все на руках носить будут, ласкать и заигрывать. Самый момент, чтобы объявить о цене порции шашлыка!
Приятного аппетита!
Прежде всего, руководствуюсь несколькими ОБЯЗАТЕЛЬНЫМИ и простыми правилами:
1. С момента выбора мяса и до момента подачи на стол готового блюда женская рука к мясу не прикасается. Ибо: «Возьми хорошее мясо, отдай его женщине. И она его… испортит».
2. Шашлык не жарится. Он просто разогревается. То есть нормально замаринованное мясо можно есть сырым.
3. Мясо выбирается самое лучшее, потому что и для себя, любимого.
4. Ожидаемый результат будет получен только в том случае, если блюдо будет готовиться в добром здравии и при ясном сознании. Основная выпивка ТОЛЬКО после подачи на стол приготовленного блюда.
Часть вторая. Теоретическая.
Продукты особо выбирать не умею, поэтому мясо выбираю САМОЕ красивое. Обязательно нюхаю и интересуюсь, когда оно ещё визжало. Самое лучшее мясо для шашлыка – это свиная шея (ошеек называется). На втором месте – лопаточная часть. Все остальные части несчастного животного не гарантируют ожидаемого результата, хотя здесь уже от мастерства повара всё зависит. Чем моложе поросёнок, тем, естественно, лучше. На одного едока рассчитываю не меньше 500-700 грамм мяса. Мясо промываю в холодной воде. Куски режу крупные и плоские, размером с ладонь, толщиной сантиметра три. Это на случай, если это мясо на решётке готовить, чтоб было удобнее его переворачивать. В любом случае крупный кусок всегда можно порезать на более мелкие.
Часть третья. Творческая. Самая важная. Маринад.
Основа – лук. Для лука красота не нужна, так как после маринования мяса и водружения его на угли, весь маринад выбрасываю. Они с мясом поженились и поменялись всем, чем надо. Лук беру по объёму (а не по весу), равному объёму мяса. То есть – много. Пара-тройка крупных зубков чеснока. Добрый пучок петрушки и укропа. Вообще много свежей травы не помешает. Всё это измельчаю. В мясо насыпаю специй и перемешиваю. Тут – полёт фантазии. В магазине закупаю сразу несколько разных пакетиков со смесью всевозможных трав и специй. Единственное – это то, что если смесь специй предназначена для приготовления рыбы или картошки – тут сами понимаете. Лучше брать для приготовления (жарки) мяса. Ну и чтобы Вам запах нравился. Пересыпанное специями и немного подсоленное по вкусу мясо перекладываю нарезанным луком с травой. Слоями, чтоб равномернее было. Делаю это в новом (без отверстий
целлофановом пакете, чтобы удобнее переносить было. И всё. На нижнюю полку холодильника до завтра. Необходимо почитать на пакетике со специями и выяснить, есть ли там соль. А то пересолить можно элементарно. Тёща может заподозрить, что её дочь уже зятьку не нужна, а, типа, перевлюбился в неё самоё, красавицу писанную.
Часть четвёртая. Техническая. Заключительная.
Назавтра только техническая, но тоже важная работа. Место, мангал, шампура или решётка, костёр с обязательным прогоранием до состояния белесых и уже не горящих углей. Очень хорошие результаты показал прессованный уголь, который сейчас продаётся в любом супермаркете. Дороговато, но стоит тех денег. Не надо рубить, пилить, следить за костром. Вдобавок вполне экономно. Одного пакета угля на несколько походов хватит. Здесь уже творчества не надо, знай себе пивка потягивай и следи, чтоб не подгорело. НИКОМУ НЕ ДОВЕРЯЙ следить за готовящимся шашлыком и даже нанизывать его на шампура. Можешь оставить контроль только после попадания готового блюда на стол. Лучше всё делать самому. Если что-то пошло не так – всё равно виноватым окажешься, несмотря на количество помощников. Зато в случае успеха, тебя, пьяного и счастливого все на руках носить будут, ласкать и заигрывать. Самый момент, чтобы объявить о цене порции шашлыка!
Приятного аппетита!
